モンブラン風デザート

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グリコクラブ

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材料

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4人分

  • ビスコ(小麦胚芽入り):12枚
  • 栗:300g(正味200g程度)
  • 砂糖(あればきび砂糖):40~50g
  • 湯:50ml
  • 生クリーム:60ml
  • 砂糖(グラニュー糖または上白糖):小さじ1
  • アーモンドプレミオ、マカダミアプレミオ:各2粒

作り方

工程

鍋にたっぷりの水と栗を入れ、40分から1時間ほどかけて中身がやわらかくなるまでゆでる。ゆであがった栗は、包丁のアゴ部分を使って半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。

Point

栗の皮はかたいので、包丁の取り扱いには十分に注意しましょう。

工程

ザルを使って①を裏ごしする。砂糖を加えて混ぜる。

Point

砂糖の量は、栗の甘さによって調整しましょう。きび砂糖は、上白糖よりもコクが出ます。 裏ごしのコツは、体重をかけ、手のひらの腹で押すように行なうことです。

工程

②に湯を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜて、栗ペーストをつくる。

Point

湯の量は、栗のかたさによって調整しましょう。

工程

生クリームに砂糖を加えて八分立てにする。

Point

生クリームを泡だて器ですくったとき、先端の立った角が曲がる状態が八分立てです。

工程

器にビスコを2個並べ、その上に生クリームをぽってりと盛り付ける。

工程

③の栗ペーストを絞り袋に入れ、⑤にたっぷりと絞る。

Point

外側から中心へと積み上げるように絞ると、キレイに仕上がります。口金は丸くて細いものが理想ですが、星型でも可愛く仕上がります。

工程

アーモンドプレミオ、マカダミアプレミオを縦にスライスし、トッピングする。ビスコを1個添えて、出来上がり。

Point

ナッツ入りのチョコレートは常温に戻すと切りやすいですが、包丁の取り扱いには十分に注意しましょう。ブレッドナイフを使うと、より安全です。

栗100%のペーストを使った、贅沢モンブラン風デザートは、生栗が手に入る秋しか楽しめない逸品。栗の自然な甘みと小麦胚芽入りビスコの相性もバツグン!ていねいにつくることで、見た目もおいしさもパティスリー級に仕上がります。



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