ザッハトルテ

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材料

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直径18㎝円形型1個分

  • バンホーテンチョコレート:2箱(24粒)
  • 卵:2個
  • グラニュー糖:80g
  • 無塩バター:100g
  • 粉砂糖:60g
  • 卵黄:2個分
  • 薄力粉:100g
  • バンホーテンピュアココア:10g
  • アプリコットジャム:適量
  • ≪コーティング用グラサージュ≫ 
  • バンホーテンチョコレート:1箱(12粒)
  • ブランデー:大さじ1
  • 生クリーム:60cc

作り方

工程

下準備
●卵は卵黄と卵白にわけておく。
●卵黄はよく溶いておく。
●薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
●オーブンを180℃に予熱しておく。

工程

チョコレートをボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて、泡立て器で混ぜながら溶かす。

工程

別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を数回にわけていれ、泡だて器でしっかりとしたメレンゲを作る。

Point

メレンゲはしっかりと角がたつまで泡だてましょう。

工程

別のボウルに無塩バターと粉砂糖を入れ、よく混ぜ、白っぽいクリーム状にする。そこに、(2)を加えて混ぜる。さらに、卵黄を2回にわけて加え、都度よく混ぜる。最後にブランデーを混ぜる。

工程

(4)に(3)のメレンゲの半分を加え、さっくりと混ぜ、ふるった粉類を加える、続いて残りのメレンゲも加えて、さっくりと混ぜる。

Point

粉類を加えたら、さっくりと軽く混ぜ合わせるようにしましょう。

工程

生地を型の5分目まで流し入れ、少し高いところから落として余分な空気を抜く。180℃のオーブンで20~25分ほど焼き、ケーキクーラーで粗熱をとったら、半分にカットし、断面と上面にアプリコットジャムをぬり、重ねて冷ましておく。

工程

コーティング用グラサージュを作る。小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前に火を止め、チョコレートを加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。

工程

(6)を網の上にのせ、(7)の仕上げ用のグラサージュを2度がけし、冷蔵庫で冷やす。

Point

グラサージュはしっとりとやわらかいタイプなので、カットする際はナイフを少し温めてからカットするときれいに切れます。

「ザッハトルテ」はオーストリアの発祥のチョコレートケーキの王様。
濃厚な味わいのケーキとなめらかなコーティングチョコのハーモニー。 



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