彩り野菜のキーマカレー

たまねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切りにし、サラダ油を熱した鍋で炒め、牛ひき肉を入れてさらに炒めます。

1の鍋に水を加えて煮立て、アクを除いて5分程煮ます。いったん火を止め、ルウを加えて混ぜ、再び弱火で3分程煮込みます。

ナスは斜め1㎝の輪切り、赤パプリカとカボチャはくし切りにし、容器に入れて塩、こしょう、オリーブ油をかけてまぶしておきます。

グリル又はフライパンを熱し、3の野菜を焼きます。

器にごはんを盛り、カレーをかけて周りに野菜を添え、ゆで卵をトッピングします。