枝豆と夏野菜カレー

厚手の鍋にサラダ油を熱し、食べやすい大きさに切ったたまねぎ、カボチャ、豚肉をよく炒めます。たまねぎがしんなりしてきたら、輪切りのナスと食べやすい大きさに切ったパプリカを軽く炒めます。

水を加え、沸騰したらアクを取り、材料がやわらかくなるまで中火で煮込みます。

いったん火を止めてから、ルウを割り入れて混ぜます。再び弱火で適当なとろみがついたら、食べやすい大きさに切ったグリーンアスパラガスと枝豆を加えてひと煮立ちすればできあがりです。