揚げなすカレーの温玉のせ

牛肉は一口大に切ります。たまねぎは薄切り、にんじんは１センチ角に切ります。

厚手の鍋にサラダ油（大さじ１／２）を熱し、牛肉、たまねぎ、にんじんをよく炒め、水を加え材料がやわらかくなるまで煮込みます。

いったん火を止め、ルウを入れて混ぜ、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。

なすはへたをおとし、８つのくし切りにし、サラダ油をなじませたフライパンで揚げ焼きにし、取り出しておきます。

皿にごはんとカレーを盛り付け、揚げ焼きにしたなす、千切りにしたキャベツ、温泉卵の順にのせて出来上がりです。