4人分
牛肉は一口大に切ります。たまねぎは薄切り、にんじんは1センチ角に切ります。
厚手の鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、牛肉、たまねぎ、にんじんをよく炒め、水を加え材料がやわらかくなるまで煮込みます。
いったん火を止め、ルウを入れて混ぜ、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
なすはへたをおとし、8つのくし切りにし、サラダ油をなじませたフライパンで揚げ焼きにし、取り出しておきます。
皿にごはんとカレーを盛り付け、揚げ焼きにしたなす、千切りにしたキャベツ、温泉卵の順にのせて出来上がりです。