具だくさん！野菜カレー
材料
4人分
- プレミアム熟カレー：1／2箱
- 牛肉(薄切り)：160g
- たまねぎ(中)：1個（200g）
- なす：2本（120g）
- トマト(中)：1個（200g）
- グリーンアスパラガス：2本（40g）
- サラダ油(又はバター)：大さじ1
- 塩：適量
- ごはん：4皿分
- 水：550ml（2・3／4カップ）
牛肉、たまねぎ、なす、トマトは一口大に切り、トマトは種を取り除きます。グリーンアスパラガスは塩茹でし、三等分にしておきます。
厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、焼き色がついたらたまねぎ・なすを加えてさらに炒めます。
水を加え、沸騰したらあくを取り中火で煮込みます。
いったん火を止めてから、ルウを割り入れて混ぜます。
トマト、グリーンアスパラガスを加え再び弱火で煮込み、適当なとろみがつけば出来上がりです。
Point
グリーンアスパラガスは煮すぎないようにしましょう。
お好みでフライドガーリックをトッピングしてもおいしくいただけます。
