辛子れんこんと高菜めしの熊本づくしカレー

にんじんとじゃがいもは乱切りに、たまねぎはくし型に切ります。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、肉と野菜をよく炒めます。

水を加え、沸騰したらあくを取り、中火で煮込みます（約２０分間）。

いったん火を止めてから、ルウを入れて混ぜます。

再び弱火にし、適当なとろみがつくまで煮込みます。

高菜をご飯に混ぜてカレーとともに盛り付け、最後にスライスした辛子れんこんを飾ります。

＜辛子れんこんを手作りするには＞

れんこんの皮をたわしでこすって削り落とし、塩、酢各少々を加えた熱湯（分量外）で１０分間ゆでます。

ざるにあげてそのまま冷まし、表面の水分を飛ばします。

粉辛子をぬるま湯少々で硬めに練り、みそに加えてよく混ぜます。

れんこんの端をボールのへりに押し付けるようにしてみそを詰めます。 （時々まわりのみそをあつめながら詰めると作りやすくなります。）

そのまま５時間から一晩冷蔵庫に入れてなじませます。 （はみ出たみそはぬぐっておきます。）

小麦粉とウコンをあわせて水溶きして衣を作り、れんこんをつけて１７０度の揚げ油で揚げます。 （串に刺して衣をつけて揚げると作りやすくなります。）

Point

小麦粉の代わりにソラマメ粉を使えば、より本格的な味わいになります。