野菜づくしのヘルシーカレー

たまねぎ・黄パプリカ・赤パプリカはくし切りに、まいたけは小房に分け、オクラは軽く湯通ししてヘタを取って縦に2等分します。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒め、更にひき肉、まいたけ、黄パプリカ・赤パプリカの順に加えてよく炒めます。

②の鍋に野菜ジュースを加えて、吹きこぼれに注意しながら弱火～中火で10分程度煮込みます。

鍋の火をいったん止め、ルウを入れて溶かしてから、再び弱火で3分程度煮込みます。

器にごはんを盛り、④のカレーをかけ、①のオクラを添えます。