なすとトマトのカレー

たまねぎは粗めのみじん切りに、なすはへたを取り輪切りにします。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛角切り肉を焼き色がつくまで炒め、①の野菜を加えてさらに炒めます。

水を加えて中火で煮込みます。

いったん火を止め、ルウを加えてよく混ぜます。

粗めのみじん切りにしたトマトを加え、ひと煮立ちしたらできあがりです。