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4人分
なすは輪切り、かぼちゃは薄切りにし、素揚げしておきます。
厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った牛肉、たまねぎ、にんじんをよく炒めます
水を加え、沸騰したらあくを取り、中火で煮込みます。
いったん火を止めてから、ルウを割り入れて混ぜます
再び弱火にし、適当なとろみがつくまで煮込みます
お皿にカレーを盛り付け、1をトッピングして出来上がりです。
揚げ野菜は煮込んでもおいしくいただけます。
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