海老と緑の豆のエスニックカレー

スナップえんどうは分量外の熱湯で下ゆでします。たまねぎは薄切りにし、しめじは小房に分けておきます。

海老は殻と背ワタを取り、塩・こしょうと白ワインで下味をつけた後、サラダ油大さじ１でさっと炒めておきます。

厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、たまねぎ、しめじをよく炒め、水、ココナッツミルク、ナンプラーを加え、材料が柔らかくなるまで中火で煮込みます。（約１０分間）

一旦火を止めてからルウを割り入れてよく混ぜ、海老とスナップえんどうを加えます。

再び弱火で煮込み、適当なとろみがつけば火を止めます。

器にごはんとカレーを盛り付け、クコの実を添えます。