秋ナスのカレー

厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、一口大に切った豚肉を炒め、薄切りのたまねぎ、半月切りのにんじんを加えよく炒めます。

水を加え、材料がやわらかくなるまで中火で煮込みます（約２０分間）。

いったん火を止め、ルウを加えよく混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、輪切りにした秋なすと小房に分けたまいたけをよく炒め、③に加えます。

再び弱火で煮込み、適当なとろみがついたらできあがりです。