エリンギと牛肉のバターしょうゆカレー

たまねぎはくし形切りにし、にんじんはひと口大に切ります。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①の野菜を入れて炒め、水を加えて煮立て、あくを取り、中火で15分程煮込みます。いったん火を止め、ルウを加えて溶かし、再び弱火で煮込みます。

牛肉は塩、コショウします。エリンギは長さを半分に切り、薄切りにします。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛肉をこんがりとソテーし、パターとエリンギを加えて炒め合わせ、しょうゆで調味します。

器にごはんを盛り、大葉をひいて牛肉とエリンギをのせ、カレーをかけ、刻んだ大葉を散らします。